为什么白酒酿造过程中需要过滤这个环节呢

2023-11-10 17:53 浏览次数:

白酒应该是无色通明、无悬浮物、无污浊、无沉积,但出产进程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉积或污浊,主要原因有: 
  1.蒸馏操作进程 
  在蒸馏操作和流酒进程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;清扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。 
  2.运送、储存进程 
  车间出产的酒往酒库运送进程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。 
  3.水质 
  加浆用水跟着酒精含量的下降,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是天然水中硬度的主要成分。硬水参加酒中,与酒中的酸效果,盐类逐步分出,会造成污浊和沉积。 
  4.酒中的高档脂肪酸乙酯和高档醇 
  蒸馏后的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不会产生污浊。但在-10℃以下,在容器中会发现成团的絮状物;低度白酒在酒精度40% vol以下时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高档醇,因溶解度改变而被分出,造成白酒污浊。 
  白酒(特别是低度白酒)都必须经过过滤,才能装瓶出厂。 
  还应留意的是:避免管道走漏;要确定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要随时观察过滤状况,避免因为过滤介质的原因造成结果不抱负,发现问题及时更换。
  二、操作步骤 
  (1)把活性炭按比例参加酒中,处理大约24h。 
  (2)在周转罐中参加硅藻土。 
  (3)把硅藻土过滤机安装好,然后在周转罐中循环,直到过滤酒液清亮后,把酒转入储酒罐中。 
  (4)过滤完后清洗酒罐及过滤机等相关设备。

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